Bật mí công thức bánh Macaron chuẩn Pháp – Nàng tiểu thư kiêu kỳ trong tầm tay bạn!

Là một tín đồ ẩm thực, chắc hẳn bạn không còn xa lạ gì với những chiếc bánh Macaron đầy màu sắc, mang hương vị nước Pháp ngọt ngào và lãng mạn. Vẻ ngoài nhỏ xinh, hương vị tinh tế, Macaron được ví như nàng tiểu thư kiêu kỳ, khiến biết bao trái tim say đắm.

Bạn muốn tự tay tạo nên những chiếc bánh Macaron đẹp mắt và ngon lành ngay tại nhà? Đừng lo, bài viết này sẽ bật mí cho bạn công thức làm bánh Macaron đơn giản, dễ thực hiện, cùng với những bí quyết để bạn chinh phục thành công món bánh “khó chiều” này!

Khám phá bí mật đằng sau chiếc bánh Macaron

Macaron là loại bánh ngọt nổi tiếng của Pháp, được làm từ meringue (lòng trắng trứng đánh bông với đường) và bột hạnh nhân. Sự kết hợp tinh tế này tạo nên lớp vỏ bánh giòn tan, bên trong lại mềm mịn, tan chảy trong miệng.

Điểm hấp dẫn của Macaron còn nằm ở sự đa dạng về màu sắc và hương vị. Từ những gam màu pastel nhẹ nhàng đến những sắc màu rực rỡ, từ vị ngọt ngào của chocolate, dâu tây đến vị thanh mát của trà xanh, việt quất… Macaron như một bức tranh muôn màu, chinh phục mọi giác quan của bạn.

Tuy nhiên, Macaron cũng là một loại bánh khá “khó tính” trong quá trình chế biến. Chỉ cần một chút sơ suất nhỏ cũng có thể khiến mẻ bánh của bạn thất bại. Vì vậy, hãy cùng tìm hiểu kỹ công thức và những lưu ý quan trọng trong bài viết này nhé!

Công thức bánh Macaron “chuẩn Pháp”

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Để làm ra những chiếc bánh Macaron hoàn hảo, bạn cần chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu với tỉ lệ chính xác.

A. Hỗn hợp bột

• Bột hạnh nhân: 150 gram
• Icing sugar: 150 gram
• Lòng trắng trứng: 110 gram
• Đường cát trắng: 150 gram
• Whipping cream: 400ml
• Bơ: 80 gram

B. Vỏ bánh

• Đường cát trắng: 150 gram
• Nước: 40ml
• Lòng trắng trứng: 110 gram
• Màu thực phẩm (tùy chọn)

C. Nhân bánh

• Chocolate trắng: 600 gram
• Chocolate đen: 200 gram
• Whipping cream: 200ml
• Bơ: 40 gram
• Mứt dâu: 100 gram
• Mứt việt quất: 100 gram

Hướng dẫn chi tiết cách làm bánh Macaron

Bước 1: Làm hỗn hợp bột và đun chảy chocolate

• Cho bột hạnh nhân và icing sugar vào máy xay sinh tố, xay thật nhuyễn. Sau đó, dùng rây lọc hỗn hợp để loại bỏ phần bột thô.
• Đun cách thủy whipping cream và bơ, khuấy đều tay cho bơ tan chảy hoàn toàn và hòa quyện vào whipping cream.
• Làm tan chảy chocolate trắng và chocolate đen bằng cách đun cách thủy. Lưu ý khuấy đều liên tục để chocolate không bị cháy.

Bước 2: Làm vỏ bánh

• Cho đường và nước vào nồi, đun sôi đến khi nhiệt độ đạt 118 độ C thì tắt bếp.
• Dùng máy đánh trứng đánh bông 50 gram lòng trắng trứng. Khi lòng trắng bông lên, từ từ đổ nước đường đã đun vào, vừa đổ vừa đánh đều tay.
• Thêm màu thực phẩm (tùy chọn) vào hỗn hợp lòng trắng trứng, đánh đều đến khi có màu sắc ưng ý.
• Cho 60 gram lòng trắng trứng còn lại vào hỗn hợp bột hạnh nhân và icing sugar, trộn đều. Sau đó, cho hỗn hợp lòng trắng đã đánh bông vào, dùng phới trộn nhẹ nhàng theo một chiều đến khi các nguyên liệu hòa quyện thành một hỗn hợp đồng nhất, mịn màng.

Bước 3: Tạo hình và nướng bánh

• Cho hỗn hợp vỏ bánh vào túi bắt kem có gắn đui tròn.
• Lót giấy nến lên khay nướng. Cầm túi bắt kem vuông góc với khay nướng, bóp nhẹ và đều tay cho hỗn hợp chảy xuống tạo thành hình tròn nhỏ xinh.
• Bật lò nướng ở 150 độ C trước 10 phút để làm nóng lò. Cho khay bánh vào nướng trong khoảng 12 phút.

Bước 4: Làm nhân bánh

• Đun cách thủy whipping cream và bơ. Sau đó, cho hỗn hợp này vào âu đựng chocolate trắng đã đun chảy, khuấy đều đến khi hỗn hợp có màu vàng nhạt đẹp mắt và mịn mượt. Đây là phần nhân white ganache.
• Chia white ganache thành 3 phần. Một phần trộn với mứt dâu để làm nhân strawberry ganache, một phần trộn với mứt việt quất để làm nhân blueberry ganache, phần còn lại giữ nguyên.
• Tiếp tục đun cách thủy 100ml whipping cream và 20 gram bơ. Cho hỗn hợp này vào âu đựng chocolate đen đã đun chảy, trộn đều để tạo thành nhân dark ganache.

Bước 5: Hoàn thành bánh Macaron

• Cho từng loại nhân bánh vào túi bắt kem.
• Lấy một chiếc bánh Macaron đã nướng, nhẹ nhàng bóp nhân bánh lên một mặt bánh. Sau đó, úp một chiếc bánh khác lên trên sao cho phần nhân nằm ở giữa hai mặt bánh.

Vậy là bạn đã hoàn thành những chiếc bánh Macaron thơm ngon, hấp dẫn rồi đấy!

Yêu cầu thành phẩm

• Bánh Macaron sau khi hoàn thành có lớp vỏ ngoài giòn tan, bên trong mềm dẻo, không bị khô cứng.
• Nhân bánh thơm ngọt, béo ngậy, tan trong miệng.
• Bánh có hình dáng tròn đều, đẹp mắt.
• Màu sắc bánh hài hòa, bắt mắt.

Bí quyết để có mẻ bánh Macaron thành công

Để có được mẻ bánh Macaron hoàn hảo, ngoài việc tuân thủ công thức, bạn cần lưu ý một số điều sau:

• Nên dùng màu thực phẩm dạng gel hoặc bột để tạo màu cho bánh, tránh dùng màu dạng nước hoặc siro vì có thể làm bánh bị nhão.
• Không nên thay thế đường bột bằng đường cát vì đường cát có thể khiến bánh bị nứt mặt khi nướng.
• Nên xay nhuyễn và rây kỹ bột hạnh nhân và đường bột để đảm bảo hỗn hợp bột mịn màng, giúp bánh có bề mặt nhẵn mịn.
• Nên dùng túi bắt kem có gắn đui tròn để tạo hình cho bánh được đều và đẹp mắt.
• Khi nướng bánh, không nên mở lò trong quá trình nướng vì có thể làm bánh bị xẹp.

Một số lỗi thường gặp khi làm bánh Macaron và cách khắc phục

Bánh bị dính khi gỡ

• Nguyên nhân: Thời gian nướng chưa đủ hoặc gỡ bánh ra khỏi khay nướng quá sớm khi bánh còn nóng.
• Cách khắc phục: Nướng bánh thêm vài phút. Chờ bánh nguội hẳn rồi mới gỡ ra khỏi khay nướng.

Bánh không có chân hoặc chân quá ngắn

• Nguyên nhân: Trộn bột quá nhiều hoặc quá mạnh tay khiến bột bị nhão. Lượng lòng trắng trứng cho vào bột nhiều hơn so với quy định.
• Cách khắc phục: Trộn bột nhẹ nhàng theo một chiều đến khi hỗn hợp đồng nhất. Giảm lượng lòng trắng trứng cho vào bột.

Bánh nở cao trong lò rồi bị xẹp xuống

• Nguyên nhân: Nhiệt độ nướng không chính xác. Mở lò nướng nhiều lần trong quá trình nướng.
• Cách khắc phục: Nướng bánh ở nhiệt độ 150 độ C. Không mở lò nướng khi bánh đang nướng.

Macaron rỗng ruột

• Nguyên nhân: Đánh trứng và đường chưa đủ đông.
• Cách khắc phục: Đánh trứng và đường đến khi hỗn hợp bông cứng, tạo thành chóp nhọn.

Với công thức và những chia sẻ chi tiết trên đây, hy vọng bạn đã tự tin hơn để bắt tay vào thực hiện món bánh Macaron “sang chảnh” này. Chúc bạn thành công và có những trải nghiệm thú vị trong căn bếp của mình!

Chị Lê Hà Vy là CEO và sáng lập viên của Havy Cakes, với hơn một thập kỷ kinh nghiệm trong ngành làm bánh. Với niềm đam mê và sự sáng tạo, chị đã đưa Havy Cakes trở thành một thương hiệu bánh uy tín, nổi bật với các sản phẩm chất lượng và tinh tế. About Me!