Bật Mí Công Thức Bánh Viennoiserie: Hành Trình “Thăng Hoa” Của Bánh Sừng Bò

Bạn có phải là tín đồ của những chiếc bánh sừng bò thơm phức, giòn tan, từng lớp bánh mỏng tang như tan ra trong miệng? Loại bánh ngọt ngào đến từ nước Pháp này đã chinh phục biết bao trái tim yêu ẩm thực trên toàn thế giới. Và hôm nay, hãy cùng Havvycakes khám phá bí mật đằng sau công thức bánh viennoiserie – Hành trình “thăng hoa” đầy mê hoặc của những chiếc bánh sừng bò trứ danh nhé!

Bánh Viennoiserie là gì?

Viennoiserie – nghe thật sang trọng và quý phái phải không nào? Cái tên này bắt nguồn từ chính nơi khai sinh ra loại bánh này – Vienna, nước Áo. Viennoiserie là thuật ngữ chung để chỉ các loại bánh ngọt được làm từ bột nở, bơ và sữa, điển hình như bánh sừng bò (croissant), bánh mì hoa cúc (brioche), pain au chocolat… Điểm đặc biệt làm nên thương hiệu của dòng bánh này chính là kết cấu nhiều lớp mỏng, giòn tan, béo ngậy của bơ tan chảy.

Hành trình “thăng hoa” của Bánh Sừng Bò – Tinh hoa của công thức bánh Viennoiserie

Để tạo nên những chiếc bánh sừng bò hoàn hảo với lớp vỏ vàng nâu giòn rụm, phần ruột bên trong mềm xốp, thơm lừng hương bơ, người thợ làm bánh phải thật sự kiên nhẫn với từng công đoạn của công thức bánh viennoiserie.

Chuẩn bị nguyên liệu:

Nguyên liệu cho công thức bánh viennoiserie khá đơn giản: bột mì, men nở, đường, muối, sữa tươi, bơ lạt và một chút bí mật là bột mì số 11 (protein thấp) để tạo độ giòn xốp đặc trưng.

Các bước thực hiện:

1. Nhào bột: Bột mì được trộn đều với men nở, đường, muối, sữa tươi. Sau đó, nhào kỹ cho đến khi bột mịn, đàn hồi và không dính tay.
2. Nghỉ bột: Bọc kín bột và để bột nghỉ ở nhiệt độ phòng trong khoảng 1-2 tiếng cho đến khi bột nở gấp đôi.
3. Cán bột và tạo hình: Chia bột thành những phần bằng nhau, cán mỏng thành hình chữ nhật. Tiếp theo, đặt một lớp bơ mỏng lên trên bề mặt bột, gấp lại và tiếp tục cán mỏng. Lặp lại quá trình này nhiều lần để tạo thành nhiều lớp bột mỏng xen kẽ bơ.
4. Tạo hình sừng bò: Cắt bột thành những hình tam giác đều nhau. Cuộn tròn từng miếng bột từ đáy tam giác đến đỉnh, tạo thành hình sừng bò đặc trưng.
5. Ủ bột lần 2: Xếp bánh lên khay nướng có lót giấy nến, để bột nghỉ thêm 1-2 tiếng cho đến khi bánh nở thêm khoảng 50%.
6. Nướng bánh: Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 180 độ C, nướng bánh trong vòng 15-20 phút cho đến khi bánh chín vàng đều.

Thưởng thức:

Bánh sừng bò ngon nhất khi thưởng thức lúc còn nóng. Bạn có thể kết hợp bánh với một ly sữa tươi ấm áp, một tách cà phê thơm nồng hoặc một loại mứt trái cây yêu thích.

Những lưu ý nhỏ cho món bánh thêm phần trọn vẹn:

• Lựa chọn loại bơ ngon, có hàm lượng béo cao sẽ giúp bánh thơm ngon hơn.
• Cán bột đều tay, không nên cán quá mỏng sẽ khiến bơ bị vỡ và chảy ra ngoài.
• Nên sử dụng lò nướng có chức năng quạt đối lưu để bánh chín đều và đẹp mắt hơn.

Với công thức bánh viennoiserie chi tiết trên đây, Havvycakes hy vọng bạn sẽ tự tin vào bếp trổ tài làm những chiếc bánh sừng bò thơm ngon, hấp dẫn để chiêu đãi cả nhà. Đừng quên ghé thăm Havvycakes thường xuyên để khám phá thêm nhiều công thức bánh ngọt hấp dẫn khác nhé!

Chị Lê Hà Vy là CEO và sáng lập viên của Havy Cakes, với hơn một thập kỷ kinh nghiệm trong ngành làm bánh. Với niềm đam mê và sự sáng tạo, chị đã đưa Havy Cakes trở thành một thương hiệu bánh uy tín, nổi bật với các sản phẩm chất lượng và tinh tế. About Me!